Arròs sec amb sépia i gambes

Ja feia dies que tenia ganes de penjar una recepta d'arròs. Fa un mes vaig fer una escapada de cap de setmana i vaig visitar Pals per primera vegada. Vaig quedar enamorada d'aquest lloc i no vaig poder-me estar de comprar un paquet d'arròs per provar de fer-lo a casa.

 

L'arròs sempre ha estat la meua assignatura pendent. Segur que molts de vosaltres coincidireu amb mi que és un producte al qual costa agafar-li el punt. De vegades ens queda amb cor, de vegades se'ns passa, no agafa prou el sabor... I un capítol a part mereixeria el tema de les varietats adequades per a cada plat.

 

Jo, simplement, volia mostrar-vos aquesta recepta sense gaires pretensions però que és ideal pels que us inicieu en el complicat món dels arrossos.

 

Una recomanació: per gaudir-lo com cal, envolteu-vos de família, amics i pareu taula a la terrassa, que arriba el bon temps!

Ingredients (5 persones)

-Brou de peix de roca, aprox, 1,5 litres
-Sépia a daus
-Arròs de gra rodó
-Gambes (2 per comensal)
-Safrà en bli
-Colorant alimentari

Per a la picada

-Una tomata madura
-Una nyora prèviament fregida
-Mitja pebrera verda
-Un manat de juvert
-2 grills d'all
-Oli i sal


Com ho fem?

En primer lloc, prepararem el brou de peix de roca. Simplement necessitarem un quilo de peix de roca i aigua. Hi podeu afegir verdura i fer-ne de més per congelar. Sempre va bé tenir-ne per preparar sopes, cremes i arrossos. Sofregim una mica el peix dins l'olla, hi aboquem l'aigua i deixem bullir a foc lent.

 

Per fer la picada, podem utilitzar un morter o una picadora elèctrica. Tallem tots els ingredients en bocins petits i els triturem. La reservem.

 

Per preparar l'arròs sec, en primer lloc, donarem una sofregida a les gambes, volta i volta, i les deixavarem per quan l'arròs estigui gairebé a punt. Sofregim la sépia i hi aboquem la picada. Deixem que cogui bé i hi aboquem l'arròs: una tasseta i mitja de cafè per comensal. El barregem bé amb la picada i deixem que sofregeixi un minutet perquè n'absorbeixi el sabor. A continuació, hi afegim el brou: dues tasses per cada tassa d'arròs. Deixem que cogui segons les instruccions de l'envàs. Cada arròs ha de menester un temps de cocció depenent de la varietat i el plat que preparem. Per sobre, hi posem uns blins de safrà i un pessic de colorant alimentari. Amb l'ajuda d'una cullera, l'escampem bé.

 

Quan l'arròs estigui gairebé a punt, hi col·loquem les gambes per sobre, apaguem el foc, tapem amb un drap i el deixem reposar un o dos minutets. El podem acompanyar amb una mica d'allioli casolà.

 

 

 

Bon profit!

Pastís de mascarpone, maduixes i festucs

Després de superar el virus estomacal d'un dia havia de fer-me un homenatge. I no he trobat millor manera de fer-ho que preparant un pastisset. En teoria encara no n'hauria de menjar i aquestes coses... Però què voleu que us digui? Com diu la meua àvia "si en tens gola, és que ja estàs bé". I jo, que sempre segueixo els consells de l'àvia, me n'he menjat un bon tall. I he reviscolat!

La recepta és senzillíssima i no necessita cocció. A més, si us agraden més les postres en got, que sempre queden molt elegants, podeu fer-ho. El muntatge és el mateix i queda igual de deliciós!

Ingredients

200 g de galetes integrals de civada
500 g de mascarpone
80 g de mantega
20 g de sucre llustre
300 g de maduixes
50 g de festucs torrats


Com ho fem?

Per fer aquest pastís necessitem un motlle desmuntable de mida mitjana.

Triturem les galetes amb una picadora i hi afegim la mantega fosa. Omplim el fons del motlle amb la barreja pitjant-la fins que quedi ben compacta.

Mesclem el mascarpone i el sucre llustre en un bol i l'aboquem damunt la galeta. Amb l'ajuda d'una espàtula el distribuïm bé perquè no quedin forats ni desnivells. Guardem a la nevera durant una hora.

Quan hagi reposat, desemmotllem amb molt de compte i hi col·loquem per sobre les maduixes tallades per la meitat i els festucs en bocins.

Podem ruixar-lo amb una mica de mel o xarop de maduixa.

Bon profit!

Amb aquesta recepta participo al concurs "Mossegades" d'Anar de tapes.

i a "Comando Cheescake" de la Rosquilla de tía Laura

Pastís de lemon curd i merenga

Demà començo de nou la rutina. Els nens i nenes de l'escola ja deuen estar amb les piles carregades esperant per donar-me guerra de la bona (cosa que, en el fons, m'encanta!).  S'han passat tan ràpid aquests dies ... Però ha estat fantàstic. He tingut temps de fer tot allò que m'agrada: passejar, fer esport, gaudir dels amics i també descansar un poquet...

 

Aquest darrer cap de setmana, aprofitant que tenia les energies renovades, m'he passat el dia a la cuina. Així que us deixo amb aquest pastís de lemon curd i merenga. Vaig tastar-ne una tartaleta fa més d'un any. Es va convertir en un dels meus dolços preferits i em vaig dir que algun dia el faria jo. No esperava ni de bon tros que tingués aquell sabor, però vaja, missió clomplida. Boníssim!

 

Proveu de fer-lo i ja em direu què us ha semblat el resultat.

 

 

 

 

 

Ingredients

 

Base (de "El monstruo de las galletas")

 

250 g de farina
175 g de mantega pomada
1 pessic de sal
1 ou

 

Lemon curd (variant de "Mi dulce tencación")

 

6 ous

430 g de sucre
200 g de mantega
300 ml de suc de llimó

60 g de Maizena

 

Merenga

 

4 clares

100 g de sucre

1 pessic de sal

 

 

Com ho fem?

 

Per fer la base, batem l'ou amb el sucre i posteriorment hi afegim la mantega pomada. Seguim batent fins que quedi ben integrat. Hi afegim la farina i amassem fins que quedi una massa compacta. Quan estigui llesta l'embolicam amb paper transparent i la reservem a la nevera durant almenys mitja hora.

 

Escalfem el forn a 180º. Estirem la massa amb un corró fins que quedi ben fina i la col·loqueam dins un motlle prèviament untat amb oli d'oliva. Li fem uns forats amb una forquilla. Cobrim amb paper d'alumini i hi posem pes a sobre (uns cigrons o unes mongetes van bé). Enfornem durant 30-35 minuts. Deixam refredar.

 

Per fer el lemon curd barrejarem, amb l'ajuda d'unes varilles, tots els ingredients menys la Maizena. Ho escalfarem al bany maria, a foc lent remenant amb una cullera constantment perquè no s'enganxi al bol. Quan estigui ben calenta, hi afegirem molt a poc a poc la Maizena i seguirem remenant fins que tingui consistència de crema. Quan refredi espessarà una mica més. Reservem. Si quan farciu el pastís, us sobra crema, podeu fer-ne conserva i aguanta perfectament com si fos una confitura. És ideal per untar amb brioixeria o per fer altres postres.

 

Finalment, batrem les clares amb un pessic de sal i quan comencin a adquirir consistència hi afegim el sucre molt lentament. Han de tenir una textura forta.

 

Per muntar el pastís hem de farcir la base amb la crema de llimó i, a sobre, posar-hi la merenga. Finalment, el podem gratinar una mica perquè es dauri la merenga o bé, fer-ho amb un bufador per donar-li un toc de color. Reservar a la nevera i servir fred.

 

Bon profit!

 

 

 

Cruixent de tofu marinat amb salsa de soja

Després de molts de dies sense passar per aquí, torno amb una recepta una mica diferent. Sé que molts de vosaltres quan llegiu la paraula "tofu" us farà una mandra impressionant llegir o provar de fer aquest plat. En part, ho entenc. Però doneu-li una oportunitat perquè us sorprendrà.

 

Hi ha mil maneres diferents de cuinar-lo i sí, és saborós! Si el cuinem de formes variades i el sabem combinar amb els aliments adequats resulta una font de proteïna molt més saludable que la de la carn. Així que us animo a tastar aquest cruixent de tofu marinat. Estic segura que canviarà el vostre parer.

 

Ingredients

250 g de tofu
1/2 ceba
100 g d'arròs inflat (Rice Crispies)
50 g de mescla de llavors
1 grill d'all
1 ou batut
50 ml de salsa de soja
El suc de mitja llimona
2 cullerades del mel
1/2 culleradeta de pebrera vermella

1/2 culleradeta de sal

 

Com ho fem?

 

Marinar el tofu

 

Treiem el tofu de l'envoltori i l'escorrem. Podem fer-ho prement-lo amb les dues mans o posant-hi un pes a sobre i deixant que surti l'aigua. El tallem en llesques i el reservem.

 

Per fer el marinat, tallem la ceba i l'all en bocinets petits i els barregem amb la soja, el suc de mitja llimona, la mel, la pebrera vermella i la sal. Aclarim la mescla amb un raget d'aigua. Hi introduïm el tofu i reservem a la nevera en un túper o en un plat tapat amb paper film durant almenys una hora. Hem de mirar que quedin les llesques de tofu ben cobertes amb el marinat.

 

L'arrebossat

 

En una picadora, triturem l'arròs inflat i hi afegim les llavors. Passem les llesques de tofu (reservem el marinat) per l'ou i per l'arrebosat i l'introduïm en un motlle apte per a forn. Ho enfornem durant 15-20 minuts a 170º.

 

La salsa

 

Passem la salsa del marinat per la picadora i la portem a ebullició a foc molt lent. Reservem.

 

Podem fer-la servir per mullar-hi el tofu arrebossat o bé per a l'arròs de l'acompanyament. Lliga molt bé amb arròs basmati i amb verdures lleugerament saltejades o bullides.

Bon profit!